Així de apocalíptic sona Nicolas Joly en una entrevista de la qual ens assabentem via la rebotiga del vi .
La mala praxi tecnològica, la influència en l'agricultura de la indústria fitosanitària, els llevats de disseny i el mercat en la seva versió de milions de litres, complotan perquè el vi veritable desaparegui.
Quin és el vi veritable? El que té gust a la terra en què va ser criat i presenta l'home que el va produir. Poden llegir-se almenys dos nivells en el seu discurs. Un des del qual li parla als productors, un altre que es dirigeix directament al mercat. I com les preguntes sempre són més provocadores que les respostes, prenc les preguntes que Joly fa als periodistes i les redirigeixo al públic consumidor, als productors i als venedors de vi:
¿S'han preguntat mai pel vi veritable, natural?
¿Saben com es fabrica el gust del vi que beuen?
¿Alguna vegada s'han plantejat distingir un vi segons la seva DO?
¿És cert que les do són mortes?
Quan parla del vi Nicolas Joly parla de la vida mateixa.
Tot és qüestió de gustos i cada un té el seu. Per descomptat l'home percep també el gust de manera diferent segons el seu temperament, de manera que el judici d'un home sobre un vi hauria de dur a la seva pròpia essència més que al comentari sobre si li agrada o no li agrada.
Aquesta és la veritable cultura del vi. No la que lloa el gust del mercat afegint llevats amb gust a cassis o banana segons el comprador sigui japonès o nord-americà. La veritable cultura del vi és la que ensenya el gust per la naturalesa de la terra i el caràcter del seu productor.
Els plantejaments d'aquest defensor de l'agricultura biodinàmica donen molt que pensar i com a consumidors ens atribueix la responsabilitat d'aprofundir en el coneixement del vi que estem comprant, pagant i consumint.
Aquest post va dedicat especialment als somien amb un petit terrer i una bodegueta . Segons Joly si et mantens en una escala natural d'unes 10.000-20.000 ampolles pots controlar la teva producció i assegurar la creació d'un vi veritable, d'aquests que també curen.
Salut!
