El curiós pel vi, el que no se sent expert i aglutina el bon beure i el bon menjar ha estat allunyat del festí. La cosa es va anar complicant i sembla que per a triar una ampolla de vi hagués de ser qui sap què erudit en la matèria. Ja ho va dir Adriano a través de la ploma de Marguerite Yourcenar :
La pedanteria dels tastadors de vins m'impacienta ... M'hauria disgustat adherir del tot a un sistema, no volia que un escrúpol em privés del dret de afartar d'embotits, si per casualitat em venien les ganes o si aquest aliment era l'únic accessible.
El que està fent Joan en escriure Què és el vi natural? i donar les seves respostes és proposar un manifest de celebració de la individualitat i la llibertat davant la copa de vi. L'abolició total dels escrúpols limitants. Filant les respostes com perles ens porta amb pas natural, serè i equilibrat a repensar-sobirans absoluts davant d'una experiència que és rabiosament personal, ens convida a recuperar el respecte per les nostres pròpies eleccions. Això és la llibertat absoluta de l'individu, ésser suprem davant seu mateix i la seva copa. Per això ens tranquil · litza al dir-nos que tot el vi és natural, però n'hi ha més naturals que altres.
Hi ha vins que, en el seu procés de producció, tenen un diàleg més directe amb la natura (amb menys intermediaris, sobretot químics), que altres que intenten moderar aquest diàleg amb variades interferències. No és el mateix estar assegut al camp escoltant una merla que fer-ho mitjançant un ordinador amb el que algú, a consciència, ha modificat aquest cant original. És qüestió de gustos: jo prefereixo el camp i la menor interferència possible. Al final, com sempre, quedarà la persona davant la copa: beurà i decidir si li agrada o no. Serà un vi natural, clar, més o menys natural, també. L'última paraula la tindrà, com sempre, el consumidor.
És cert com diu Joan que el ressò ven com abans o encara una etiqueta clàssica amb daurats i medalletes. N'hi ha que se senten segurs triant el de sempre i hi ha qui se senten segurs triant productes amb els que s'identifiquen en sentit vital. La sincronia amb la natura, la felicitat exultant per escoltar en al camp el cant de la merla, no es restringeix només al vi o el menjar, és una actitud que abasta cada vegada més aspectes vitals i de convivència. Coincideixo en que els productes naturals, inclosos els vins, actualment tenen un posicionament natural en el mercat que seria suïcida deixar passar. Com tanca Joan "això no hi ha qui el pari. Ens anem a quedar al marge? "
