Carles és el fill francès d'una família d'espanyols migrants a París. Té 49 anys i fa 3 que viu a Madrid. Està en el negoci del vi des de tota la vida i dins del moviment del vi natural des dels seus començaments allà per l'any 1981 a França. Va ser "grosista" durant 30 anys, el que li va permetre ser el protagonista d'una road movie on es compten les històries dels pares dels primers vins naturals a França, com Marcel Lapierre o Philippe Pacalet entre d'altres. No para de nomenar persones i aventures i en certa manera no pot amagar una nostàlgia serena per aquells dies de vi, experiments i aventures. És seguidor incondicional de Le rouge et le blanc, la famosa publicació francesa sobre vi natural a la que apel per anar contándote i mostrant a cada un dels vignerons que nomena, és un Investigador passional que mostra cada descobriment que fa com una cosa del que no pots prescindir en la vida.
Menjar i beure a la cave du petit és una experiència intensa, per la qualitat dels productes i l'actitud salvatge del seu amfitrió, que de vegades es confon amb mal caràcter. No és així, dono fe. És un home passional, que estima el que fa i el que ven i que no espera d'altres ni de si mateix que ens agradi tot a la vida. Amb respecte, treballa en un ofici molt complicat que combina atendre el públic mentre explica un producte que requereix temps com el vi natural. Però abans d'obrir una ampolla a un client, l'adverteix que està a punt de viure una experiència intensa, rara. L'imagino grunyint, és clar, però també m'imagino perdonant.
Cuina seva dona, el nom roman en el misteri per a mi i no està malament, i ho fa de meravelles. Crestes d'albergínies amb formatge fos, terrines de patés d'olives amb llavors de mostassa o curri, orelles de porc que directament et conetcan amb el paradís i uns dolços que van del més pur xocolata a un pastís tèbia de pomes, un tros de nata freda i una galeta feta amb molta mantega que et poden fer perdre els papers i trobar arguments per a repetir.
La cave du petit és l'única botiga i bar de vins naturals a Madrid i com el mateix Carles diu calen més i més accions de promoció, perquè hi ha curiosos amants del vi que volen saber i beure més.
Els mitjans de comunicació demostren cada vegada més interès per propostes com aquestes, els amants del vi s'acosten curiosos pel que puguin descobrir aquí i més d'un arriba amb la intenció de portar alguna cosa per sorprendre el sogre, a un amic o un descregut. La mitjana d'edat dels clients de Carles és de 35 anys, els joves madrilenys no són amants del vi salvatge, diu, mentre descarta una ampolla ara buida d'un licor que va comprar fa un any quan va inaugurar el local.
Per la seva ubicació podem pensar que està fora de circuits turístics i és cert, però això et dóna la possibilitat després d'un sopar opípar, de caminar uns carrers tranquil per donar temps i espai en el nostre cos a una experiència gastronòmica i vinícola intensa, física, espiritual.

Després de l'experiència immillorable d'una nit de finals d'estiu en un Madrid més afamat de tardor que nostàlgic de bon temps, em vaig anar a visitar a Carles, aquest cop amb la intenció de poder presentar-lo tal com és, en estat salvatge, com els vins que estima, promociona, ven i comunica enmig de sons i gestos que ho fan totalment personal i únic.

Aquesta entrada va ser escrita el divendres, setembre 25, 2009 a les 13:22 i arxivada a Madrid, de viatge, restaurants, vins naturals. Pots seguir qualsevol resposta a aquesta entrada en el feeds RSS 2.0. Pots deixar una resposta, o trackback des del teu propi lloc web.