Parlàvem en aquests dies sobre quines característiques hauria de tenir un celler per considerar artesana i la cosa girava entorn de les formes de treballar la terra, el treball de varietats autòctones, la no intervenció en celler amb químics o processos tècnics desnaturalitzants, la baixa producció per diferenciar del que és un enfocament industrial de producció.
Hi ha un altre factor tan important com els anteriors que és el de les formes d'enfrontar el mercat, tant en la recerca dels potencials clients com en les formes de satisfer les seves demandes.
Els cellers artesanes en general són PIMES de constitució familiar que en produir una baixa quantitat d'ampolles d'un vi que expressa terrer varietat i persona enfront del gust estandarditzat que prepondera, poden no ser prioritat a l'hora de vendre per part de distribuïdors i minoristes a l' ús.
Certament no és un vi tan fàcil de vendre. M'ho deia Tom Lubbe artífex de Matassa amb qui vaig estar conversant fa uns dies a casa de Calci. Joe Dressner que ven els seus vins a Nova York li va dir que a ell li agrada prendre Matassa però que el que ven és el seu altre projecte The three trees, vi produït de la reconversió per part de Tom d'un celler convencional a la biodinàmica. Vi respectuós i més accessible tant en la comprensió sensorial com en el seu preu.
Aquesta dificultat és en realitat un desafiament ja que està a les mans d'aquests artesans la decisió del canvi i en el seu cap obrir-se i confiar en un nou món tecnològic que obre les portes que es tanquen en el món convencional del comerç del vi.
Encara s'ha de parlar molt sobre la diferència entre fer vi artesà i tenir una empresa artesana perquè no és un concepte fàcil, igual que el vi. El meu vi avui és complex com escoltar a Bach o Pixies fa deu anys em va dir Tom Lubbe. No vendrà com el beaujolais nouveau, però els seus vins tenen un públic que el trobarà si ell es deixa. I això val per a les generals de la llei.
En aquesta era de l'imperi de la tecnologia hem de ser molt curosos en on triem invertir els nostres recursos perquè està clar que no ho podem abastar tot. Tan important com fer és saber delegar. Cercar al complementari. El que li doni suport tècnic i de comunicació de qualitat a una proposta artesana acurada que ha de ser molt ben comunicada, de manera sensible.
La inversió de recursos en plataformes de comunicació i venda és clau. I això dista molt de tenir penjada una web. Tenir una mala web juga massa en contra.
Per les teves webs seràs jutjat. Oblida't del flash, de la música i d'històries llargues que ningú llegeix.
Qui creus que arriba a la teva web i per què?
La blogsfera juga un paper cada vegada més determinant en la recerca i l'intercanvi d'informació i en la compra directa al productor. És divertit i emocionant, som curiosos i una mica vanitosos, ens agrada el desafiament de buscar i trobar i ens produeix una altíssima satisfacció quan podem accedir a l'objecte dels nostres desitjos sense pagar per això més del compte.
Fa uns dies a devinis.org Joan i Sibaritastur debatien justament sobre aquest punt . El primer comentava un vi i el segon es queixava de no poder trobar-lo. D'aquí la conversa va evolucionar fins a l'establiment amb profunda convicció que en l'era de l'imperi de la teconologia no podia faltar molt temps fins a poder trobar plataformes de venda directa de tots aquests vins que de moment estan amagats al seu pesar esperant ser descoberts.
La creació de plataformes com el mapa de vi artesà suposen per als cellers una oportunitat i un desafiament. Estan més a l'abast, la possibilitat de ser vistos augmenta i amb ella la responsabilitat d'estar preparats per rebre visites, atendre-les com a bons amfitrions i deixar-los amb ganes de més.
Estan les nostres cellers artesanes preparades per existir en el mercat definit per l'imperi tecnològic i satisfer la demanda de l'amant del vi artesà al segle XXI?
