Plantar vinyes, fer vi, ¿escriure un llibre?

Plantar vinyes, fer vi, ¿escriure un llibre?

Si fas una recerca de "llibres sobre vi" a la Xarxa apareixen més de deu milions d'entrades, el que és igual a buscar un vi bo en un "tot a cent".
Però què passa si la recerca la fas demanant informació de "llibres sobre vi natural"? que et trobes amb el fil d'una conversa d'alt contingut entorn de la cultura del vi ia les maneres de fer-ho i que això et porta, naturalment, a una reflexió més àmplia sobre "els debats d'aquesta època", com diu David , des L'Art de les Coses :

... Els debats sobre el vi són especialment apassionats perquè resum bona part dels debats d'aquesta època. Llegint els bons i ben organitzats arguments del vi natural un no pot més que donar la raó als viticultors italians, francesos i espanyols que han optat per centrar-se en la molt més difícil elaboració de vins naturals, renunciant al comodí dels més de 300 productes enològics d'ús habitual, especialment el sulfurós, causant d'aquests sulfits dels que ens adverteixen per llei les etiquetes i que pel que sembla són els culpables de la ressaca i el mal cos del dia després que deixen els vins no naturals.

Per fer-nos un panorama d'aquests debats des del món del vi, hi ha, almenys, dos llibres importants: un és Li vin au naturel , de Francis Morel, intel·lectual compromès amb la difusió de la cultura del vi respectuosa del terroir i dels temps, davant de la indústria ia la química que afavoreixen la creació d' abundància artificial i la fi de la diversitat; i l'altre, és The Battle for Wine and Love: or how i saved the world from Parkerization , de Alice Feiring , la veu del vi natural des del anglomundo, que discuteix obertament la transformació de la cultura del vi en alguna cosa quantificable, mentre ella entén i defensa que del que es tracta és de la qualitat, des del cep que s'utilitza, mai genèticament modificada, fins al vi a l'ampolla.

A mi em falta el llibre del vi natural a Espanya. Encara hi ha moltes persones interessades per el vi que pregunten què és el vi natural i crec que es mereixen una resposta. Perquè hi ha set i no només de vi sinó de saber com es fa i per què i en on i qui són aquests "van venir insubmisos" , únics éssers capaços de salvar el món, els insubmisos, com a cita Morel a André Gide .

Volàtil

Vi de novel·la

De L'última trobada una novel·la perfecta de l'escriptor hongarès Sándor Márai us deixo un tast:

El meu pare em va explicar que també el rei tenia el costum de posar vi de taula en ampolles de vidre davant dels convidats ... Per això es deia vi de taula, perquè hi era, a taula, perquè cadascú prengués la quantitat que volgués .

El tercer: a la recerca d'un model de creixement coherent per al vi natural a Espanya.

El tercer: a la recerca d'un model de creixement coherent per al vi natural a Espanya.

Aquest post és en resposta als comentaris de Joan i Lorenzo a un post anterior en què jo parlava dels models de futur i present per al vi en general i per al vi natural en particular a Espanya.
Podem resumir totes les intencions en una: treballar per objectius concrets.
Quins són aquests objectius?
Vendre i augmentar les vendes sense perdre identitat en cap dels aspectes que la componen: la forma de conrear, la forma de fer el vi, la forma de comerciar: tot ha de mantenir una identitat.
Per definir objectius primer hem de saber on estem parats.
Quina és la situació del vi natural avui a Espanya? Quant es produeix, quant es ven, a qui, en on, com.

Els meus respostes són especulacions més o menys encertades en funció de les converses que vinc mantenint amb els van venir des de fa un any:

- El productor que fa més vi natural no supera les 50.000 ampolles a l'any, més o menys.
- Venen la major part o tot el que produeixen.
- La major part d'aquestes vendes es produeixen fora d'Espanya. Fins al 80% de la producció en alguns casos.
- La major part dels clients d'aquest vi són captats de manera aleatòria via Internet.
- Desconec el nivell d'impagament en aquest sector, però a nivell nacional del vi en general tinc entès que el nivell d'impagament supera el 20%.

Un cop establert aquest escenari podem treure una conclusió molt important i és que el model productiu del vi natural a Espanya té èxit a nivell de vendes però dispers.
També podem dir que el del vi natural és un model reeixit enfront del model industrial de sobre producció i generació artificial d'abundància que s'ensorra de manera eloqüent.

Ara si podem fer-nos la pregunta adequada per a buscar respostes i marcar objectius.

La pregunta: ¿quin és el model de creixement a seguir tenint en compte que estem treballant amb un producte veritablement escàs?

Crec que el model de creixement del vi natural a Espanya hauria d'enfocar cap a la venda directa al consumidor final i la creació d'una agenda molt activa que permeti el contacte permanent amb l'amant del vi.
D'aquesta manera es pot establir i ubicar en el mapa al grup d'amants del vi des del qual el discurs del vi natural es pugui consolidar i difondre amb la força necessària no només per mantenir-se sinó per créixer. Crec que és amb una estratègia com aquesta que el vi natural es trobarà amb els seus veritables prescriptors.
Venent a través de grans distribuïdors i col·locant ampolles per aquí i per allà es ven però es debilita la força del discurs.
Crec que per aquí hi ha el tercer agent que Lorenzo reclama. Un tercer capaç de crear un canal autèntic i amb força de venda i comunicació amb l'amant del vi, que és al cap ia la fi una persona que té una sensibilitat social.

Per descomptat que aquestes són consideracions i que aquest és un model per a armar. Sobretot vull dir que no és excloent de res sinó que planteja des del meu punt de vista en on fer focus. Les botigues, els restaurants, etc. són importants però ni de bon tros suficients.
La importància del mercat exterior és vital per a aquest sector, per la qual cosa atreure importadors és fonamental.
Però en realitat crec que el que és fonamental exportar és un model de producció i relacionamiento amb l'amant del vi i amb l'ambient social, juntament amb el vi en si. Sent fonamentalista crec que no tindria gaire sentit parlar de models sostenibles mentre estem llançant una quantitat innecessària de CO2 a l'ambient transportant els nostres productes fets de manera "sostenible".

Aquestes són unes consideracions producte de la conversa amb moltes persones en el córrer de l'últim any.
La major part d'aquestes persones són els van venir coneguts als que vull afegir la imprescindible xerrada que vaig mantenir amb Todd Blomberg a Alimentaria i que em va fer donar volta una bona part de la meva mapa mental d'aproximació a aquests temes dels que avui parlem.

El que és aquí escrit, queda escrit.

David Mills ha mort i una part dels meus somnis amb ell

David Mills ha mort i una part dels meus somnis amb ell

Ha mort David Mills l'observador, el creador, l'encantador, l'home que era capaç de contar-la teva vida i deixar-te bocabadat. Ha mort un perdiodista com la major part de la gent creu que ja no existeixen i amb raó. Ha mort un dels creadors de The Wire , una de les millors sèries de televisió de la Història.

The Wire és com Los Soprano un relat homèric modern. La decadència, la sordidesa, la corrupció humanes. Els humors que funcionen de combustible per a les nostres existències que són els mateixos des de sempre i es manifesten en els seus diferents formats de civilització. La traïció, l'excés, la passió, la ira, l'avarícia, la curtesa i la longitud de mires. En format realista que no vol dir documental, amb personatges que t'acompanyen en somnis i pels que et despertes pensant com estaran.

El nostre món està ple de corrupció i decadència i de formes tan perfectament belles de explicar-ho. Mills explicava la decadència de l'imperi des de dins. Ningú queda net ni totalment brut. Tots tenen alguna cosa. Com tu i com jo.

La pèrdua és de la mirada i la manera de comptar. Crua, directa, natural.

Per això quan llegeixo la notícia penso el rei ha mort, visca el rei! i vull brindar per Mills i compartir-lo amb els que em llegeixin, amb unitats. els meus amics de conversa. Perquè devorin The Wire si encara no l'han vist o no saben d'ella. No perdin un minut més. Només tinguin temps i sagacitat i sensibilitat per a The Wire.

Per Mills no es brinda amb alguna cosa lleugera però tampoc amb una mica lluitador. David Simon altre geni creador diu que li agradava discutir sense aixecar la veu, amb arguments creatius. Fantàstic. Són tan pocs els homes així i tenim una baixa mortal, insubstituïble.

¿Amb què es brinda per David Mills?
Ia cada un dels que llegeixi i conegui The Wire podrà suggerir un brindis possible i us juro que els brindaré tots.
Jo penso en un vi natural amb caràcter no necessàriament afinat sinó que et dóna en el medi dels morros per sincer, directe, apassionat, carnal, que et diu mira aquesta és la veritat, directament al cor, no hi ha més ni menys. Un vi llarg al cap que et deixa el cos lleuger, en pau. I em faig el meu propi còctel natural.

Però serà una combinació de carcateres. El brindis que faig és una combinació del caràcter cru, directe i excessiu de Laureano Serres i el carcater poètic i subtil mes mai més domesticat de Manolo Valenzuela .

¿Vostès, amb quina brindarien?

Aixeco la meva copa i vesso llàgrimes de pena egoista per David Mills,

so long my friend :(

Off Alimentària i Saló de Vins Naturals: models de futur

Off Alimentària i Saló de Vins Naturals: models de futur

Discreció i capacitat de treball en un entorn histèric és el que crec que tenen en comú el model Guardiola amb unes formes de fer el vi i comunicar-ho, davant d'altres com Intervin d'Alimentaria, que encara que puguin semblar més espectaculars acusen flancs febles i un tuf decadent .

Vull parlar de dues situacions diferents i complementàries de per on crec que passa el present i el futur de la promoció del vi i una forma de comerciar d'una manera sostenible.

Gorka Benítez y Stefan Lismond

Una és un format nou, Off Wine Alimentària, molt ben pensat per Stefan Lismond , més que amic un germà, que des de fa 10 anys obre noves portes al vi català en els mercats internacionals ia causa d'això ve patint les inclemències de les grans fires . Havent après la lliçó i amb un instint animal de comunicació, va inventar i va produir un format de trobada entre cellerers i importadors que ja en la seva estrena al restaurant La Generosa de Barcelona va ser un èxit rotund i marca un camí a seguir.

We create the perfect circumstances to enjoy wine in it 's natural environment, Combining jazz sounds and pairing with gastronomy.
Each wine is Art, in it 's own pure language, like sound it can have harmony, like food it can be spicy.
All works of Art must have Balanç, Length, Intensity and Complexity.

Amant del bon menjar, els bons vins i el jazz; consumidor de la vida com Francis Bacon, notablement caòtic i creatiu i amo d'un port que l'ajuda a imposar-se en un món més que d'homes, masclista, va provocar una trobada entre els seus cellers i els seus clients que si jo fos bodeguera volgués sortir en la seva foto, divertida, feliç i segura que el meu vi està en les millors mans. Amb l'Off Alimentària, Stefan estrena un model de comunicació i experiències entorn al vi en l'àmbit professional digne d'imitar.
Quim Monzó el cuiner més boig del món al capdavant dels fogons de La Generosa va demostrar que està a punt per dir que hi ha un nou must en l'oferta gastronòmica de Barcelona. Les seves creacions, en format 2 forquillas van estar a l'alçada de la música de Gorka Benítez i David Xirgu que amb peces pròpies d'1 minut i mig van ser part imprescindible perquè aquesta trobada fos pura emoció.
Els contes de Stefan, les música i la cuina ens van embolicar amb un mantell d'emocions que portarem associats per sempre a aquests vins. Simplement volem més.

IMG_8100

El meu altre format favorit, que espero des que el vaig conèixer fa un any i que no fa més que descobrir-me un món de vins bons i persones notables és el del vi natural i el Saló que crea i produeix Benoît Valée al Convent de Sant Agustí de Barcelona.
Ja he dit que per a mi com a amant del vi però també com a comunicadora d'un món determinat i la seva cultura, el descobriment de la civilització vi natural ha marcat un abans i un després. M'acosto a aquests vins i als seus van venir amb la excitació d'un nen que es retroba amb els seus col·legues en tornar a classe. Participo d'una litúrgia noble a on es mouen per descomptat altes i no tan altes passions. Però sobretot es mou una manera d'estar al món. Per això en parlar del vi natural, dels seus van venir gitanos que carreguen les seves furgonetes amb les novetats i les certeses, parlo i crec que parlem d'un equip. Un model més Guardiola. Ningú diu ni pretén que això sigui un mar sense ones. Que avorrit seria! Però definitivament si aquestes emocions i experiències que provoquen aquestes trobades són el missatge que ve en cada ampolla, em quedo amb tu, ai amor, em quedo amb tu.

Hi ha moltes ganes i cada vegada més seguretat en un camí propi. Hi ha cada vegada més ganes de passar a més accions. Benoît té i ningú li pot treure el fet d'haver posat alguna cosa en on hi havia res. Ara cal seguir. Seguir posant més creativitat i accions de manera que l'energia i l'entusiasme produïts per aquest Saló no es perdin com un granet de sorra en el desert.

Els meus estimats amics hem d'aixecar les copes i moure el cos per crear un agenda del vi en que el vi natural sigui una cita obligada. I a jutjar per alguna visita connotada sembla que es va en el bon camí. Em va encantar creuar-me en sortir amb Josep Roca, el Pitu, que discret i en mànigues de camisa es va deixar caure pel Saló i fins on jo vaig poder seguir-parlar i va provar amb temps i atenció cadascuna de les creacions que es van presentar.

Confesso que m'encanta deixar-me fluir per aquests camins personals i de personatges caòtics i fantàstics.