Ontem à noite eu conheci Jose Antonio Zarzana herdeiro nona geração das Adegas Ximenez-Spinola localizado desde 1729 em Jerez de la Frontera. É um homem jovem, elegante e gracioso, de fala mansa e humor não-intencional. Terno cinza com gola da camisa e amarrar perfeitamente amarrado, criou um pequeno alambique artesanal de cobre tem um punhado de profissionais, amantes do vinho e bebidas espirituosas, como fazer a garrafa de conhaque 3000 fora de suas adegas e vendido para o mercado, numerada e assinada à mão, um por um, seu pai, chefe dos negócios da família. Ele é a oitava geração e está no comando. Eu sou um trabalhador que faz o mérito de um dia assumir o negócio.
Enquanto uma garrafa de vinho destilado a partir de Pedro Ximenez, no calor do fogo, que contou a história de uma terra com a cultura do vinho que vem antes e depois de Al Andalus . Depois de 500 anos de abandono da prática da viticultura, as autoridades políticas e militares começaram a promover a importação de variedades de uvas típicas de outras terras. Assim, ele encomendou para trazer Fernan Yanez uva Palomino Valladolid e esta estirpe foi deixado com o nome de seu patrocinador. Carlos V tinha trazido da Alemanha, Riesling , para fins militares em caso de sobrevivência, o assédio vinho do gelo é produzido a partir dessa variedade, era muito nutritivo e estável. Mas logo descobriu que os cartógrafos não estavam bem e que as condições meteorológicas no sul da Espanha eram pouco ou nada propício para a criação deste tipo de vinho. N embraiagem, o número de horas de sol brilhante nestas latitudes poderia produzir uma alta concentração de frutose na uva sem o efeito de aumento que é criada pelas gotículas fundidas de gelo. Corte as uvas muito rapidamente e tornando-o seco em ferrywomen ou almíjares (bela palavra que almíjares!), Girando a cada meia hora para garantir a exposição homogênea ao sol e cuidados com a umidade da noite, é que você recebe, ainda hoje , por completamente concentração natural desejável de frutose. Este eo tempo de guarda em barricas de carvalho americano, é o que vai resultar em um vinho apreciado em todo o mundo.
Os vinhos da Bodegas Pedro Ximenez Ximenez-Spinola, têm um mercado cativo na Inglaterra e na Holanda, mas não vendeu tudo o que ocorre, apenas os melhores barris. Então, avô de José Antonio veio com a idéia de destilar vinho que não foi vendido e assim começa a história de Brandy de Ximenez-Spínola, uma das mais famosa e exclusiva de brandy de Jerez.
Neste ponto da história, tivemos a cabeça, coração e cauda de destilado de vinho. O primeiro é muito forte, com álcool 96%, pode curar feridas de qualquer maneira, enquanto dá aroma ao vinho e madeira, o segundo, que aparece quando a temperatura ultrapassa os cem graus, é o melhor dos melhores, o aroma de seu ideal e álcool praticamente despercebido. O terceiro, como ele diz José Antonio, é nojento.
O coração do destilado vai para o barril que tinha antes de Pedro Ximénez vinho onde levará uma média de 25 anos para se tornar um brandy homem, objeto de desejo de muitos, a posse poucos premiado.
Na noite passada eu tive o privilégio de acesso ao coração da criação. Ontem à noite, graças ao bom Morilla amigos de Celler de la Boqueria eu tive o grande privilégio de beber para contar. E agora há um. Antes e depois na minha abordagem para os vinhos de Jerez e, especialmente, as vinícolas Ximenez-Spinola, lugar ideal para visitar durante os meses de janeiro e fevereiro, quando os fogos são acesos e reportagens
Esta manhã, enquanto caminhava pela cidade, fazendo um caminho eu sei de cor, mas eu sempre descobrir coisas novas, eu estava em pé diante da janela da Documenta , uma das melhores livrarias de Barcelona. Entrei e encontrei o livro para contar Drink , uma seleção de histórias de escritores irlandeses, bem conhecido por sua caneta como seu gosto por bebida. Entre outros, a viúva de citações WDYeats está dizendo que os poetas escrevem melhor quando estão "embriagado". Eu só posso concordar. Sem ser um poeta, que eu gosto, eu acho que se você tivesse escrito este post ontem à noite entre brilho divino de vinho e conhaque, eu teria feito melhor.
