Los próximos 10 y 11 de mayo se celebra en el Convent de Sant Agustí de Barcelona, el salón Slow Vitis, dedicado a los vinos autóctonos, naturales y biodinámicos.
Autóctonos porque están hechos a partir de uvas propias de la zona en que se producen y para que, como dice Joan Gómez Pallarès, no queden fuera ciertos productores ante una definición poco precisa por el momento como es la de vino natural o biodinámico.
Justamente porque es todavía un terreno tan impreciso como polémico desde somosene y el observatorio de vino comenzamos a conversar con los que de una y otra manera participan del tema, lo impulsan y parecen estar más por dentro para poder llegar a ofrecer una cantidad y calidad de material que sirva a todos los efectos.

Es por ello que después del II Salón de los vinos naturales de Barcelona, nos fuimos a conversar con Benoît Valèe que desde L’Ánima del vi clama contra viento y marea por la educación del gusto, critica los paladares modernos cómodos y empobrecidos y nos invita a ser más investigadores y menos conformistas. No puede ser dice que “el paladar de un adulto de hoy es igual al de un niño de 8 años. Les gusta lo dulce y lo graso”. Poniéndonos shakespeareanos podemos decir que hay entre un vino y su amante muchos más matices sensoriales que los que sospecha su filosofía…

Los de observatorio de vino nos daremos cita en el convent para conocer a más productores y asistir a charlas y catas que prometen hacernos pasar un rato divino, aprender y conversar con los protagonistas de un estilo de vida cada vez más atractivo, sincero y sincronizado con el planeta y en definitiva con nosotros mismos.

El lunes 11 a partir de las 11 de la mañana estaremos registrando el debate sobre vino biodinámico que va a moderar Joan, cosa que será garantía de equilibrio y también de buen humor y picardía. ¿Qué son los vinos biodinámicos y quiénes los producen en España? ¿Se emiten certificados de elaboración? A nosotros nos gustaría preguntar también por la transparencia y opacidad informativa en este sector, tema del que también hablamos con Benoît y deja demasiadas zonas grises.

¿Nos acompañan? Domingo 10 y lunes 11 de mayo en el Convent de Sant Agustí de Barcelona. ¡Puro placer!

Después de la experiencia en el II Salón de vinos naturales en Barcelona, quise saber más acerca del tema y me acerqué por L’Ánima del vi para charlar con Benoît Valée. El resultado es una mirada sobre el mundo del vino en general, el vino natural en particular y en definitiva una manera de ser y estar sobre la tierra, de vivir el tiempo y de relacionarse con los placeres sensoriales y sensuales que podemos sentir en una relación más atenta con nuestro cuerpo. Confirmo, una vez más, que cuando uno se pone a hablar de vino termina filosofando sobre la vida, brindando con manjares de los dioses.

Podemos decir que aquí os presentamos una cata sobre ¿qué es el vino natural? ¿cuán educado tenemos el gusto hoy en día? ¿qué relación tenemos con el placer y el disfrute? ¿estamos delegando en el mercado la libertad de elegir lo que comemos y bebemos? ¿por qué comemos tallarines de sobre? ¿cuál es la verdadera historia con los sulfitos? ¿por qué hay tal ausencia de transparencia en la comunicación y la información sobre lo que contienen los vinos? ¿qué es en realidad el terroir? ¿es cierto que en Japón podemos comprar vino en la farmacia? ¿se puede arrasar un terreno practicando agricultura biodiámica o ecológica? Todavía tenemos material para porcesar pero también tenemos ganas de ir agregando los que tenemos. Voilà!

Así de apocalíptico suena Nicolas Joly en una entrevista de la que nos enteramos vía la trastienda del vino.
La mala praxis tecnológica, la influencia en la agricultura de la industria fitosanitaria, las levaduras de diseño y el mercado en su versión de millones de litros, complotan para que el vino verdadero desaparezca.
¿Cuál es el vino verdadero? El que tiene gusto a la tierra en que fue criado y presenta al hombre que lo produjo. Pueden leerse por lo menos dos niveles en su discurso. Uno desde el que le habla a los productores; otro que se dirige directamente al mercado. Y como las preguntas siempre son más provocadoras que las respuestas, tomo las preguntas que Joly hace a los periodistas y las redirijo al público consumidor, a los productores y a los vendedores de vino:
¿se han preguntado alguna vez por el vino verdadero, natural?
¿saben cómo se fabrica el gusto del vino que beben?
¿alguna vez se han planteado distinguir un vino según su D.O.?
¿es cierto que las d.o. están muertas?

Cuando habla del vino Nicolas Joly habla de la vida misma.

Todo es cuestión de gustos y cada uno tiene el suyo. Por supuesto el hombre percibe también el gusto de manera diferente según su temperamento, de manera que el juicio de un hombre sobre un vino debería llevarle a su propia esencia más que al comentario sobre si le gusta o no le gusta.

Esta es la verdadera cultura del vino. No la que alaba el gusto del mercado agregando levaduras con gusto a casis o a banana según el comprador sea japonés o norteamericano. La verdadera cultura del vino es la que enseña el gusto por la naturaleza de la tierra y el carácter de su productor.

Los planteos de este defensor de la agricultura biodinámica dan mucho que pensar y como consumidores nos atribuye la responsabilidad de profundizar en el conocimiento del vino que estamos comprando, pagando y consumiendo.

Este post va dedicado en especial a los sueñan con un pequeño terruño y una bodeguita. Según Joly si te mantienes en una escala natural de unas 10.000 a 20.000 botellas puedes controlar tu producción y asegurar la creación de un vino verdadero, de esos que también curan.

Salud!